Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel

Name: Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 500 gr zoete aardappels, in blokjes; 1 chorizo worst; 1 rode paprika; 1 rode ui; 2 tenen knoflook; 400 gr zwarte bonen uit blik; 400 gr tomatenblokjes; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl komijnpoeder; 1/2 tl chilipoeder; 150 gr geraspte kaas; 1 el olijfolie; snufje zout; snufje peper; 100 ml zure room

Een hartige Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel, chorizo, zwarte bonen en tomatensaus.

Home › Avondeten › Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel

← Terug naar home

Ovenschotel met gesmolten kaas in een ovenschaal

Deel via WhatsApp

Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel

Een hartige Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel, chorizo, zwarte bonen en tomatensaus.

Categorieën: Avondeten, Ovenschotels, Familie recepten
Porties: 4
Voorbereiding: 25 min
Koken: 35 min
Totaal: 60 min

Ingrediënten

500 gr zoete aardappels, in blokjes
1 chorizo worst
1 rode paprika
1 rode ui
2 tenen knoflook
400 gr zwarte bonen uit blik
400 gr tomatenblokjes
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
150 gr geraspte kaas
1 el olijfolie
snufje zout
snufje peper
100 ml zure room

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de blokjes zoete aardappel in een grote ovenschaal en meng ze met de olijfolie, zout en peper.
Bak de zoete aardappel 20 minuten in de oven.
Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in stukjes.
Bak de chorizo in een pan zonder extra olie totdat deze knapperig is en vet loslaat.
Voeg de rode ui, paprika en knoflook toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, paprikapoeder, komijnpoeder en chilipoeder toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Haal de zoete aardappel uit de oven en schep de chorizo-tomatensaus eroverheen.
Strooi de geraspte kaas over het geheel.
Bak de ovenschotel nog 15 minuten in de oven.
Serveer met zure room.