Name: Andijviestamppot met zoete aardappel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 500 g zoete aardappelen; 500 g kruimige aardappelen; 3 middelgrote uien; 2 el milde olijfolie; 250 g vegetarische rookworsten; 75 ml halfvolle melk; 15 g verse peterselie; 400 g koelverse gesneden andijvie

Ingrediënten

500 g zoete aardappelen
500 g kruimige aardappelen
3 middelgrote uien
2 el milde olijfolie
250 g vegetarische rookworsten
75 ml halfvolle melk
15 g verse peterselie
400 g koelverse gesneden andijvie

Bereidingswijze

Schil alle aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar.
Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 8-10 minuten op laag tot middelhoog vuur. Bereid ondertussen de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de melk in een steelpan en snijd de peterselie fijn.
Doe de andijvie in een vergiet en giet de aardappelen erover af. Laat de aardappelen en andijvie goed uitlekken en stamp met de pureestamper tot stamppot. Voeg de melk en 2/3 van de peterselie toe en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de rookworst in plakjes. Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de ui en rookworst erover en bestrooi met de rest van de peterselie.

Andijviestamppot met zoete aardappel

Andijviestamppot met zoete aardappel

Ingrediënten

Bereidingswijze

Tags

Gerelateerde recepten

Linzen curry

Zoete aardappel dahl

Snelle kokos-curry met kikkererwten en boerenkool