Snelle kokos-curry met kikkererwten en boerenkool

Ingrediënten

• 9 g kerriepoeder
• 2 g gemalen komijn
• 1 gele ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 5 g verse gember, geraspt
• 30 ml olijfolie
• 2 blikken kikkererwten van ca. 400 g, uitgelekt
• 225 g tomatensaus of passata
• 400 ml volle kokosmelk
• 115 g boerenkool, grof gehakt
• zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Verzamel alle ingrediënten. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn, rasp de gember en hak de boerenkool als die nog niet voorgesneden is.
2. Doe het kerriepoeder en de komijn in een grote diepe koekenpan of hapjespan op middellaag vuur. Roer ongeveer 1 minuut zodat de specerijen licht roosteren.
3. Voeg de ui, knoflook, gember en olijfolie toe aan de pan. Bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht en glazig is.
4. Voeg de uitgelekte kikkererwten, tomatensaus en kokosmelk toe. Roer alles goed door elkaar.
5. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook. Zet daarna het vuur lager en laat de curry 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
6. Voeg de boerenkool toe en roer door de saus. Bak nog ongeveer 5 minuten, of tot de boerenkool de gewenste zachtheid heeft bereikt.
7. Proef en breng op smaak met zout. Serveer warm, eventueel met rijst of brood.