Name: Stoofpotje met linzen en zoete aardappel
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 ui; 3 tenen knoflook; 1 rode peper; 500 gr zoete aardappels; 1 paprika; 300 gr gedroogde rode linzen of linzen uit blik; 400 ml kokosmelk; 400 gr tomatenblokjes; 250 ml groentebouillon; 1 tl kurkuma; 1 tl komijnpoeder; 1 tl paprikapoeder; snufje zout; snufje peper; sap van een halve limoen; naanbrood of rijst

Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukjes. Snijd ook de paprika in stukjes.
Verhit een beetje olie in een hapjespan of stoofpan en bak de ui, knoflook en rode peper 2 tot 3 minuten.
Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak 5 minuten mee. Roer regelmatig.
Voeg de kurkuma, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak de kruiden 1 minuut mee.
Voeg de linzen, kokosmelk, tomatenblokjes en groentebouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het daarna op laag vuur 25 tot 30 minuten pruttelen. Roer regelmatig.
Proef en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Serveer het stoofpotje met naanbrood of rijst.

Stoofpotje met linzen en zoete aardappel

Stoofpotje met linzen en zoete aardappel

Ingrediënten

Bereidingswijze

Tags

Gerelateerde recepten

Dahl curry

Linzen curry

Zoete aardappel dahl