Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Kook ondertussen de eieren in 8 tot 9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten aan.

Voeg de garam masala, kurkuma, komijn, gemberpoeder en eventueel chilipoeder toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en bak 5 tot 6 minuten mee tot ze zacht zijn. Druk ze eventueel een beetje fijn met een lepel.

Schenk de kokosmelk erbij, breng op smaak met zout en peper en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt.

Leg de eieren in de saus en laat nog een paar minuten mee warmen.

Serveer de curry met de rijst en eventueel wat verse koriander of peterselie.

Curry met ei

Ingrediënten