Name: Tomatenrijst met feta en courgette
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 200 gr rijst; 1 courgette; 1 ui; 2 tenen knoflook; 400 gr tomatenblokjes; 70 gr tomatenpuree; 1 tl paprikapoeder; 2 tl oregano; snufje peper en zout; 100 gr feta

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de courgette in halve plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Giet een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de courgette toe en bak 5 tot 7 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

Voeg daarna de tomatenblokjes, paprikapoeder, oregano en een snufje peper en zout toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Meng de gekookte rijst door de saus en warm nog even goed door.

Verkruimel de feta over de tomatenrijst en serveer direct.

Tomatenrijst met feta en courgette

Tomatenrijst met feta en courgette

Ingrediënten

Bereidingswijze

Tags

Gerelateerde recepten

Eenpansgerecht met chorizo en kip

Curry met ei

Rijstsalade met kip