Name: Gebonden aardappel-kikkererwtensoep met spinazie
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 300 g sjalotjes; 3 el milde olijfolie; 600 g vastkokende aardappelen; 4 tenen knoflook; 250 g winterpeen; 4 stengels bleekselderij; 800 g kikkererwten in blik; 1/2 el venkelzaad; 1/2 tl chilivlokken; 1 l kokend water; 4 afbak schnittbroodjes volkoren; 1 biologische citroen; 100 g babyspinazie; peper; zout

Bereidingswijze

Snijd de sjalotten in dunne ringen. Verhit de olie in een grote soeppan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de sjalot 8 tot 10 minuten lichtbruin. Roer regelmatig.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes en snijd het groen fijn. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Voeg de winterpeen en bleekselderij, inclusief het groen, toe en bak al roerend 3 minuten mee. Kneus het venkelzaad met het blad van een mes. Voeg samen met de aardappel, knoflook, kikkererwten en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met peper.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C en bak de schnittbroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Schep de helft van de soep uit de pan en pureer met de staafmixer helemaal glad. Giet terug in de pan en voeg de spinazie toe. Breng de soep op smaak met 1 tl citroenrasp, 2 el citroensap, peper en eventueel zout. Serveer met de broodjes.

Gebonden aardappel-kikkererwtensoep met spinazie

Gebonden aardappel-kikkererwtensoep met spinazie

Ingrediënten

Bereidingswijze

Tags

Gerelateerde recepten

Kerrie-linzensoep

Dahl curry

Stoofpotje met linzen en zoete aardappel