Name: Kerrie-linzensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 250 g middelgrote uien; 600 g preien; 3 el milde olijfolie; 500 g iets kruimige aardappelen; 400 g kikkererwten uit blik; 4 tenen knoflook; 15 g verse platte peterselie; 2 el kerriepoeder; 1,5 l kokend water; 150 g verse boerenkool; 400 g linzen uit blik; 200 g zuivelspread naturel; peper; zout

Bereidingswijze

Snipper de uien. Halveer de preien, spoel ze onder koud stromend water en snijd grof. Verhit 2/3 van de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui en prei 8 minuten. Roer regelmatig.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Snijd de knoflook grof. Snijd de peterselie fijn en houd het blad en de steeltjes apart.
Voeg de knoflook en peterseliesteeltjes toe aan de groenten en bak 3 minuten mee. Voeg de aardappel, kikkererwten en het kerriepoeder toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg het kokende water toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de boerenkool 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper. Spoel de linzen onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en roer de zuivelspread, boerenkool, linzen en de helft van de peterselieblaadjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de rest van de peterselieblaadjes.

Kerrie-linzensoep

Kerrie-linzensoep

Ingrediënten

Bereidingswijze

Tags

Gerelateerde recepten

Gebonden aardappel-kikkererwtensoep met spinazie

Dahl curry

Stoofpotje met linzen en zoete aardappel